Presa Ibérica de Bellota con Berenjenas al Eucalipto

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LA PRESA   

1 Presa de cerdo Ibérico de bellota "País de Quercus", sal especiada, aceite.

Dorar la presa por todos sus lados en una sartén hornear a 180 º conveción- vapor 5 minutos, reservar.

Luego hornear otros 5 minutos, y el último pase 4 minutos reservar.  Es importante entender por qué hay que dejar reposar la carne después de cocinarla.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LAS BERENJENAS ALIÑADAS

Bote de berenjenas de Almagro, 75 gr de mostaza en grano, agua, 75 gr de azúcar.

Limpiar las berenjenas, cortar en trozos, añadir el caldo, la mostaza, el agua y el azúcar.

Cocer hasta que queden casi secas.  

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA SAL DE EUCALIPTO   

Aceite esencial de eucalipto, aceite de girasol, fondo de  cerdo.

Templar el aceite de girasol y añadir unas gotas de esencia de eucalipto, cortar el fondo de cerdo con este aceite.